Primeira evidência de consumo de cerveja é descoberto em Tel Tsaf

Armazenar grãos e beber cerveja: a primeira evidência foi encontrada do consumo de cerveja dentro de uma comunidade residencial, no assentamento calcolítico de Tel Tsaf, que data de cerca de 7200 anos. “Já descobrimos evidências que evidenciam a relativa riqueza dos moradores de Tel Tsaf, incluindo o armazenamento de produtos agrícolas, e principalmente grãos, em grande escala.

Agora encontramos evidências da produção e do consumo de álcool, na forma de uma cerveja feita de grãos. Podemos imaginar que a sociedade emergente em Tsaf há cerca de 7200 anos, realizava grandes eventos em que grandes quantidades de alimentos eram consumidos e bebia-se cerveja em um ambiente social, e não apenas para fins cerimoniais ”, explica o Prof. Danny Rosenberg, chefe do Laboratório de Pesquisa de Ferramentas de Pedra Fundamental e Tecnologias Relacionadas a Alimentos Antigos, do Instituto Zinman de Arqueologia da Universidade de Haifa.

Ele liderou o estudo ao lado de pesquisadores da Universidade de Stanford e do Instituto Alemão em Berlim. A evidência mais antiga do consumo de cerveja foi encontrada no cemitério natufiano da caverna Rakefet no Monte Carmelo, datando de cerca de 14.000 anos. Em um estudo publicado em 2014, os pesquisadores da Universidade de Haifa e da Universidade de Stanford encontraram evidências de consumo de cerveja – álcool fermentado de grãos – associado às cerimônias funerárias natufianas. De acordo com o Prof. Rosenberg, que também participou do estudo de 2014, as evidências do consumo de cerveja no Levante após o período natufiano foram, na melhor das hipóteses, fragmentárias.

O povoado de Tel Tsaf, no Vale do Jordão, que floresceu durante o período calcolítico médio, há cerca de 7200 anos, era muito grande e habitado por centenas de pessoas. Tel Tsaf é único, pois é um dos poucos sites em nessa região que data deste período de transição. Os pesquisadores já encontraram evidências de que o assentamento foi particularmente próspero durante um período de vários séculos, durante os quais seus habitantes acumularam produtos agrícolas em grande escala e até desenvolveram laços comerciais extensos com áreas a centenas de quilômetros de distância, no Egito, Jordânia, Síria , e no Iraque, e até na Anatólia.

No novo estudo, os pesquisadores realizaram exames microscópicos de grãos de amido de trigo e cevada encontrados em vários vasos de argila em Tel Tsaf, incluindo peneiras. Eles descobriram que os grãos sofreram alterações morfológicas internas durante o processo de fermentação, mostrando que foram utilizados na produção de álcool. “A existência desse tipo de sistema frequentemente exigia ‘manutenção contínua’, incluindo o consumo elevado de álcool”, observaram os pesquisadores.

Ele explicam que a sua nova descoberta em Tel Tsaf foi possível graças às excelentes condições de conservação do local, que permitiram a conservação de vários materiais orgânicos de forma excepcional. Além disso, este é precisamente o tipo de evidência que eles procuravam: indícios de práticas culinárias no local como parte de seu projeto que examinou o surgimento da dieta mediterrânea na região de 8.000 a 7.000 anos atrás.

“Podemos imaginar que a sociedade emergente em Tsaf 7200 anos atrás realizou grandes eventos em que grandes quantidades de comida eram consumidas e cerveja era bebida em um ambiente social, e não apenas para fins cerimoniais”, comenta o Prof. Danny Rosenberg.